こだわり

備長炭は炭素の純度が高く、火力が強く火持ちがよいことで知られています。

遠赤外線により素材の内部から焼き上げるのが特徴です。
もちろん、遠赤外線波長は4～14ミクロンで食べながら、体に優しく伝わります。

野菜は新鮮であることはもちろん、安全なものでなくてはなりません。
岐阜の備長いろり庵では、自然の風土を大切にした有機減農薬栽培の農家から、採れたての野菜が毎日送られてきます。

安心して召し上がっていただくための気配りです。

古くから塩作りで伝統のある瀬戸内地方備前岡山のきれいな海水からつくりました。
海の恵み「にがり」、塩味のカドの少ないまろやかで深い味わいが、素材の持ち味を十分活かします。

「あご」とは飛魚のこと。長崎平戸が産地でこの地方では「あご」と呼ばれています。
その飛魚と北海道の昆布の旨味のダシがあいまって微妙な香ばしさが口の中で広がります。